Skip links

แกงป่าไก่เมืองกาญจน์

สำหรับอาหารถิ่น มันเป็นเสน่ห์ของวิถีชีวิต ซึ่งทำให้เราเห็นกว่าที่จะมาเป็นอาหาร นั้นไม่ใช่ว่าจะไปตลาดหรือไปหาซื้อเหมือนในปัจจุบัน ซึ่งมองเห็นวิถีการกินการอยู่ การอาศัยของแต่ละพื้นที่อย่างสวยงามและมีความหลากหลายในการใช้ชีวิต

ทีนี้การที่ออนนิออร์แกนิคฟาร์ม กาญจนบุรีทำอาหารจากสวนสู่โต๊ะข้าว (Farm to table) อยากที่จะเสนอความต่างจากการไปตลาดหรือการซื้อของตามห้างสรรพสินค้าที่มีความเจริญ แต่หากเราอยากให้เห็นความเป็นอยู่ที่เรียบง่ายผ่านอาหารที่รับประทานจริงๆ ไม่ใช่ว่าจะซื้อทุกอย่างแต่เป็นการประยุกต์ให้เหมาะกับสมัยแต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นหรืออาหารวิถีชีวิต ที่ไม่ต้องการปรุง หรือใช้เครื่องมือซับซ้อน ขัดกับความเป็นอยู่ของชุมชน(ต่างจังหวัด) ไม่ใช่ชุมชนที่อาศัยในเมืองครับ

อะไรคือแกงป่าเมืองกาญจน์?

เมื่อก่อนที่จะมีความเจริญการคมนาคม การสื่อสารต่างๆ ชาวบ้านชนบท เวลาไปทำไร่หรือไปทำสวนส่วนใหญ่จะเดินทางไปตามหัวไร่ปลายนา ซึ่งการกินหรือการอยู่ก็ย่อมไปตามสภาพ เมืองกาญจนบุรี ก็เป็นพื้นที่ป่า ที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นหากการเดินทางไปทำงานหรือทำนา ทำไร่ ต้องใช้เวลาแล้วแต่ระยะทางเหมือนกัน หรือจะทำกินที่บ้านก็สะดวก

เมื่อต้องเดินทางไปทำไร่ทำนาห่างไกล แน่นอน อาหารคือปัจจัยที่สำคัญอย่างหนึ่งที่สืบทอดการทำโดยการเอาวัตถุดิบจากที่มีตามพื้นที่เข้ามาในการประกอบเป็นเครื่องแกงซึ่ง ส่วนใหญ่จะมีการปลูกไว้กินตามหัวไร่ปลายนาอยู่แล้ว ส่วนเนื่อสัตว์ก็หาได้ เช่น ปลา นก อื่นๆหรือจะนำไปด้วย ส่วนใหญ่จะนำไปด้วย เท่านี้ที่มาของแกงป่า

วัตถุดิบ

เครื่องแกง พริก ข่า ตะไคร้ กะปิ หอม ไปหาวิธีทำกันได้ทั่วไป

สัตว์ เช่น ไก่ หมู เนื้อ

สมุนไพรปรุงรสหรือกลิ่น เช่น กระชาย น้ำปลา กะเพรา  พริก มะเขือเปาะ และที่สำคัญ คือมะเขือเหลือง ซึ่งหาทานได้ยากมาก หากไม่ใช่ต้นตำหรับเมืองกาญจน์แท้ๆ (ส่วนใหญ่จะเป็นต้นตำหรับหมด)

เทคนิคการทำที่อร่อย

ไฟต้องร้อน เครื่องแกงต้องเข้มข้น อย่าใส่เครื่องสมุนไพรเข้าไปก่อน ให้ตุ๋นเครื่องแกงพร้อมเนื้อไก่ให้สุกก่อน ใส่แค่น้ำปลา ผงปรุงรสนิดหน่อย

ผักสมุนไพรที่เราเก็บได้จากสวนออนนิออร์แกนิคฟาร์ม เราเองทั้งหมด ทำให้เราได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ ผสมกับความร้อนแรงสไตล์แกงป่าเมืองกาญจน์

จะเลือกที่จะไปหาทานตามร้านต่างๆในตัวเมืองกาญจนบุรี หรือจะทดลองทำกินเองก็ไม่ว่ากัน เอาแต่สะดวกเราแค่อยากจะสื่อสารว่าอาหารพื้นถิ่นทำกินก็อร่อย

ออนนิออร์แกนิคฟาร์ม