เมื่อน่าแล้งสิ่งหนึ่งที่เห็นตามตลาดชุมชนหรือตลาดทั่วไปในเมืองกาญจน์ โดยเฉพาะทางไปตามแหล่งท่องเที่ยวมักจะเห็นเป็นผักหวาน ซึ่งเป็นฤดูกาลของผักหวาน ที่อร่อยที่สุดก็ว่าได้ เพราะจะแตกใบอ่อนเพื่อที่จะผัดใบหรือเปลี่ยนใบใหม่สำหรับป่าเบญจพรรณ

ชาวบ้านก็จะไปเก็บมาขายหรือต้องเข้าป่าเพื่อเก็บผักหวานของป่าเพื่อที่จะมาขายหรือมารับประทาน การนำผักหวานมาทานนั้นก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีความมันและหวานตามธรรมชาติ ที่สรรสร้างมาให้ แต่จะมีผักหวานอีกชนิดหนึ่งคือผักหวานปลูกซึ่งก็มีขายทั่วไปเช่นกัน แต่ผมเองก็แยกไม่ออกเท่าไหร่ครับ

แต่ที่สังเกตจากการมัดขาย ถ้าเป็นผักหวานป่าจะไม่มีความสม่ำเสมอเพราะเก็บมาเท่าไหร่ก็มัดขายเลย ไม่สามารถเลือกขนาดของยอดได้เลย

เอาล่ะเราก็มาเข้าเมนูกันเลย เพราะว่าหิวล่ะ ที่จริงผักหวานนั้นทำได้หลายเมนูแต่ที่ชอบคือการลวกจิ้มน้ำพริก การนำมาทอดไข่ หรือการแกงผักหวานกับเนื้อไก่

การแกงผักหวานกับไก่ (อีสาน)

สับสะโพกไก่ให้พอดีกิน แล้วมารวนด้วยเครื่องแกงตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก เกลือเล็กน้อย

เมื่อได้ที่ก็ปรุงด้วยปลาร้าอันนี้ขาดไม่ได้ และผงนัว น้ำปลาเล็กน้อย

รวนต่อไปจนเนื้อไก่สุกค่อย ใส่น้ำให้น้ำเดือด แล้วนำผักหวานมาใส่และใส่ผักแมงลักก็จบกระบวนการแบบง่ายๆ

นอกจากนี้ยังมีแกงผักหวานใส่เห็ดรวม ซึ่งออนนิออร์แกนิคฟาร์มเราก็เลือกที่จะทำรับประทานได้เอง คุณภาพอาหารที่เรานำมาปรุงด้วยวิธีง่ายๆ เพียงแต่เราไม่เลือกเนื้อ นี่ก็เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่ชอบเนื้อไก่นะครับ

สรรพคุณ

ผักหวานนอกจากจะอร่อยแล้วยังช่วยบำรุงโลหิต กระบวนการขับถ่าย และเป็นผักพื้นบ้านที่มีทานได้ หน้าแล้งอร่อยสุด

ขอบคุณครับ